Differenza tra un espresso ben riuscito e uno mal riuscito
Una buona tazza di caffè è caratterizzata da un aroma distinto, equilibrato e da un piacevole retrogusto leggermente amaro, buona consistenza e una spessa crema.
Un caffè mal riuscito, ha un cattivo odore, scarsa consistenza e un sapore aspro o bruciato, non soddisfacente.
Indice dell’articolo:
La corretta macinatura per una macchina da caffè espresso
Il caffè macinato è disponibile con diversi gradi di macinatura, le macchine per caffè espresso richiedono una macinatura più fine rispetto a quello utilizzato per la moka. È bene utilizzare macinato fresco, o meglio ancora, macinare i chicchi appena prima della preparazione del caffè, per massimizzare il sapore e l’aroma.
La macchina deve essere preriscaldata col portafiltro già montato, riempito col caffè appena macinato e pressato uniformemente per garantire una corretta estrazione.
Potrebbero essere necessarie diverse prove per trovare la macinatura perfetta in base alla miscela utilizzata e ai tuoi gusti personali.
La temperatura dell’acqua
La temperatura dell’acqua gioca un ruolo cruciale nella produzione di un buon espresso. La temperatura ideale per estrarre un caffè perfetto è compresa tra 90°C e 96°C. Una temperatura troppo alta, può estrarre eccessivamente il caffè, provocando uno sgradevole sapore di bruciato. Con una temperatura troppo fredda, il caffè sarà sottoestratto, producendo un sapore debole e aspro.
Se la macchina è fredda è bene prepararla prima di accenderla e farla riscaldare col portafiltro già montato, in modo da riscaldare il tutto uniformemente.
Quanto caffè utilizzare per una singola tazza
Quando si tratta di preparare un espresso singolo, la quantità di caffè utilizzata è fondamentale per ottenere il perfetto equilibrio tra gusto, crema e intensità. Una singola tazza richiede almeno 7 grammi di caffè, macinato finemente e ben pressato nel portafiltro. Tuttavia, alcuni baristi preferiscono utilizzare 8 o 9 grammi per aumentare l’intensità.
Se la quantità di caffè é insufficiente il caffè sarà sottoestratto, con un sapore debole e acquoso, mentre con una quantità eccessiva, il caffè risulterà sovraestratto, con un gusto amaro.
Sulle macchine semplici, che non permettono di regolare la temperatura e pressione, il risultato finale dipende principalmente dalla quantità di caffè utilizzata.
La pressione ideale per un caffè espresso
La pressione ideale per estrarre un caffè espresso è compresa tra 8 e 9 bar. La pressione gioca un ruolo cruciale nel processo di estrazione, perché forza l’acqua calda attraverso il caffè macinato, per estrarne i sapori e gli aromi.
Una pressione troppo bassa può provocare un espresso sottoestratto, che avrà un sapore debole e aspro. Una pressione troppo alta può sovraestrarre l’espresso, con il risultato di un caffè dal sapore amaro e sgradevole.
Portafiltro pressurizzato
La pressione sopra indicata si riferisce al caso piú semplice di una macchina con portafiltro non pressurizzato. Le macchine dotate di portafiltro pressurizzato possono funzionare a pressioni maggiori (circa 15 bar) e lo stesso vale per le macchine a capsule o a cialde.
Il portafiltro pressurizzato contiene una valvola che blocca il passaggio del caffè fino a quando non viene raggiunta la giusta pressione. Questo dispositivo consente un migliore risultato anche quando il grado di macinatura e la pressatura non sono perfette. In pratica, il portafiltro pressurizzato permette di ovviare a certi errori, semplificando l’utilizzo anche per i meno esperti.
Utilizzare caffè fresco di alta qualità
La qualità del caffè utilizzato è fondamentale per determinare il gusto finale della bevanda. Le miscele di caffè di bassa qualità possono portare a risultati insoddisfacenti.
Una miscela di ottima qualità darà un caffè dotato di una certa consistenza, grazie alla crema prodotta, una di bassa qualità produce solo schiuma, è importante riconoscere la differenza tra schiuma e crema.
I chicchi di caffè contengono oli e acidi che conferiscono alla bevanda il suo gusto unico, ma questi composti degradano velocemente col tempo, specialmente quando si tratta di caffè già macinato. Utilizzare un caffè troppo vecchio può risultare in un profilo aromatico piatto, amaro e opaco.
Utilizza sempre caffè appena tostato e di alta qualità per ottenere un’espresso ricco e appagante.
Pulire la macchina dopo l’utilizzo
Pulire la macchina dopo ogni utilizzo è essenziale per mantenere la qualità del caffè, prolungare la vita della macchina e prevenire la proliferazione di batteri.
Trascurare la pulizia può portare ad un sapore amaro nel tuo caffè e persino danneggiare la macchina. Gli oli e i residui di caffè possono accumularsi e crescere rapidamente. Questo può provocare un sapore sgradevole.
L’umidità residua può causare la crescita di batteri e muffe, questo può essere un potenziale rischio per la salute, soprattutto per le persone con un sistema immunitario debole. La pulizia regolare della macchina riduce il rischio di proliferazione batterica e garantisce l’igiene.
È necessario preriscaldare la tazza?
Non è indispensabile, ma è una pratica abbastanza comune. Un modo semplice è far scorrere solo acqua calda dalla macchina nella tazzina, prima di procedere alla preparazione dell’espresso, questo serve anche a riscaldare il portafiltro.