Domande frequenti

Prodotto e Qualità
Che differenza c'è tra caffè arabica e robusta?

L'arabica rappresenta il 70% della produzione mondiale ed è caratterizzata da un gusto dolce, aromatico e leggermente acido. La robusta è più forte, amara e contiene il doppio della caffeina.
Come devo conservare il caffè in grani per mantenere la freschezza?

Il caffè va conservato in un contenitore ermetico, al buio, a temperatura ambiente (18-22°C), lontano da fonti di calore, luce e umidità. Mai in frigorifero o freezer - l'umidità e gli odori rovinerebbero irrimediabilmente l'aroma.

Il nemico numero uno del caffè è l'ossigeno: una volta aperta la confezione, il caffè inizia a perdere le sue proprietà organolettiche. I nostri sacchetti hanno una valvola unidirezionale che espelle l'anidride carbonica senza far entrare ossigeno, mantenendo il caffè fresco fino all'apertura.

Consiglio del tostatore: consuma il caffè entro 30 giorni dall'apertura per gustare il massimo dell'aroma. Acquista quantità che riesci a consumare in 2-4 settimane.

Il caffè in grani si conserva meglio del macinato (che va consumato entro 7-10 giorni) perché la superficie esposta all'ossidazione è minore.
Quanto dura il caffè dopo la tostatura?

Il caffè raggiunge il picco aromatico tra i 7 e i 30 giorni dalla tostatura. Dopo questo periodo inizia un lento declino delle proprietà organolettiche, pur rimanendo consumabile per 2-3 mesi se conservato correttamente.

Noi tostiamo su ordinazione e spediamo il caffè entro 48 ore dalla tostatura, garantendoti di riceverlo nel momento di massima espressione aromatica. Sulla confezione troverai sempre la data di tostatura (non la scadenza generica da scaffale del supermercato).

Tabella di freschezza:

  • 0-7 giorni: degasaggio - il caffè rilascia CO2, aspetta per espresso
  • 7-30 giorni: PERIODO OTTIMALE - massima espressione aromatica
  • 30-60 giorni: buono - perde il 20-30% degli aromi
  • 60-90 giorni: accettabile - perde il 50% degli aromi
  • oltre 90 giorni: sconsigliato per specialty

Preparazione
Quale macinatura devo scegliere per il mio metodo di preparazione?

La macinatura è fondamentale per estrarre correttamente il caffè. Ogni metodo richiede una granulometria specifica:

☕ ESPRESSO - Macinatura FINE (come zucchero a velo)

  • Tempo estrazione: 25-30 secondi per 30ml
  • Se troppo veloce (< 20 sec): macina più fine
  • Se troppo lento (> 35 sec): macina più grosso

🫖 MOKA - Macinatura MEDIO-FINE (come sale fino)

  • Più fine dell'espresso tradizionale
  • Non pressare il caffè nel filtro
  • Fiamma bassa per evitare bruciature

☕ FRENCH PRESS - Macinatura GROSSA (come sale grosso)

  • Infusione 4 minuti
  • Granuli troppo fini intasano il filtro e rendono amaro

💧 V60/CHEMEX/FILTRO - Macinatura MEDIA (come zucchero semolato)

  • Tempo estrazione 2,5-3,5 minuti
  • Macinatura uniforme per estrazione bilanciata

⚫ COLD BREW - Macinatura MOLTO GROSSA

  • Infusione a freddo 12-24 ore
  • Riduce acidità e aumenta dolcezza

Consiglio del tostatore: il macinacaffè a macine è l'investimento più importante dopo il caffè di qualità. Quello a lame crea polvere disomogenea che rovina l'estrazione.
Quanti grammi di caffè servono per una tazza perfetta?

Le dosi variano in base al metodo di preparazione. Ecco le nostre raccomandazioni professionali:

☕ ESPRESSO

  • Dose: 18-20g per doppio (60ml)
  • Dose: 9-10g per singolo (30ml)
  • Rapporto 1:2 (18g caffè → 36g in tazza)

🫖 MOKA

  • 6-7g per tazzina (riempi il filtro senza pressare)
  • Moka 3 tazze: 18-20g
  • Moka 6 tazze: 35-40g

☕ FRENCH PRESS

  • 60-65g per litro d'acqua
  • Circa 15g per 250ml (1 tazza grande)
  • Rapporto 1:15-16

💧 V60/FILTRO DRIPPER

  • 15-18g per 250ml d'acqua
  • Rapporto 1:15 (1g caffè → 15g acqua)
  • Per 2 tazze: 30g caffè + 450ml acqua

⚫ COLD BREW

  • 100g per litro d'acqua
  • Concentrato: 1:8 - poi diluire 1:1 con acqua/latte
  • Normale: 1:12-15 - bere diretto

💡 PRO TIP: usa una bilancia di precisione - 2 grammi in più o in meno cambiano significativamente il risultato finale!
A che temperatura devo preparare il caffè?

La temperatura dell'acqua influenza estrazione, acidità e corpo del caffè:

🌡️ TEMPERATURA IDEALE: 92-96°C

  • < 88°C: sotto-estrazione → caffè acido, acquoso, poco corpo
  • 88-91°C: ideale per caffè chiari con note fruttate delicate
  • 92-96°C: TEMPERATURA OTTIMALE per la maggior parte dei caffè
  • 94-96°C: ideale per tostature medie/scure
  • > 96°C: sovra-estrazione → caffè amaro, astringente, bruciato

Per metodo:

☕ ESPRESSO: 90-94°C (la macchina regola automaticamente)

🫖 MOKA: NON bollente - togli dal fuoco appena inizia a salire

☕ FRENCH PRESS:

  • Porta a ebollizione
  • Aspetta 30-45 secondi
  • Versa a 93-95°C

💧 POUR OVER (V60):

  • 92-94°C per tostature chiare
  • 94-96°C per tostature scure

⚫ COLD BREW: acqua a temperatura ambiente (18-22°C)

🔥 ERRORE COMUNE: usare acqua bollente (100°C) brucia il caffè, estraendo solo amaro e distruggendo gli aromi delicati.
Posso macinare il caffè in anticipo o devo farlo al momento?

Macina sempre al momento se vuoi il massimo della qualità. Il caffè macinato perde gli aromi esponenzialmente più veloce del caffè in grani.

⏱️ Degradazione aromatica:

  • Caffè in grani: mantiene freschezza per 2-4 settimane
  • Caffè macinato: perde il 60% degli aromi in 15 minuti
  • Dopo 1 ora: ha perso l'80% delle componenti volatili
  • Dopo 24 ore: caffè "morto" aromaticamente

Perché succede?
La macinatura aumenta la superficie esposta all'ossigeno di 10.000 volte, accelerando ossidazione e perdita di CO2 e oli essenziali che contengono gli aromi.

Se DEVI macinare in anticipo:

  • Conserva in contenitore ermetico sottovuoto
  • Consuma entro 3-5 giorni massimo
  • Tieni al buio e al fresco
  • Macina solo la quantità di una settimana

Per i puristi del caffè, macinare al momento è una regola aurea come usare chicchi freschi di tostatura. La differenza in tazza è drammatica.

💡 Soluzione: con un buon macinacaffè elettrico impieghi 10-15 secondi. Il rituale della macinatura al momento fa parte dell'esperienza del caffè specialty.
Come faccio un espresso perfetto a casa?

L'espresso è scienza e arte insieme. Segui questi passaggi per risultati da bar:

🎯 LA RICETTA BASE (RISTRETTO ITALIANO)

  • Dose: 18g di caffè
  • Resa: 36g in tazza (rapporto 1:2)
  • Tempo: 25-30 secondi
  • Temperatura: 93°C
  • Pressione: 9 bar

📋 PROCEDIMENTO STEP-BY-STEP:

1. Preriscalda la macchina (15-20 minuti di accensione)

2. Macina al momento - granulometria fine uniforme

3. Dosa con precisione - 18g nel portafiltro doppio (usa bilancia!)

4. Distribuisci uniformemente - elimina grumi con stuzzicadenti o WDT tool

5. Pressa con 15kg di forza - superficie liscia e orizzontale

6. Pulisci il bordo - rimuovi polvere residua

7. Aggancia e avvia - metti tazza preriscaldata

8. Osserva l'estrazione:

  • Primi 5 sec: qualche goccia scura (pre-infusione)
  • 5-25 sec: flusso costante color nocciola/miele
  • Ultimi 5 sec: rallenta, diventa biondo

9. Ferma a 25-30 secondi o quando diventa biondo chiaro

✅ COME DEVE ESSERE:

  • Crema densa 3-4mm color nocciola con riflessi rossicci
  • Corpo vellutato, dolcezza naturale
  • Retrogusto persistente pulito

❌ PROBLEMI COMUNI:

  • Troppo veloce (< 20 sec) → macina più fine
  • Troppo lento (> 35 sec) → macina più grosso
  • Crema chiara/bianca → caffè vecchio o temperatura bassa
  • Amaro eccessivo → temperatura troppo alta o sovra-estrazione

💡 SEGRETO PRO: la qualità del caffè conta il 70%, la tecnica il 30%. Con caffè supermercato stantio di 6 mesi non otterrai mai un buon risultato!

Ordini e spedizioni
In quanto tempo riceverò il mio ordine di caffè?

In Italia la spedizione ha un costo di 5,90€ ed è gratuita per ordini d'importo uguale o maggiore a 20€, salvo diverse promozioni attive nel sito. La consegna avviene entro 2-5 giorni lavorativi dalla data di conferma dell'ordine. Per Sicilia, Calabria e Sardegna la consegna potrebbe richiedere un giorno aggiuntivo.

In ogni caso, e salvo impedimenti dovuti a caso fortuito o forza maggiore, Torrefazione Santos caffè si impegna a consegnare la spedizione entro e non oltre 10 (dieci) giorni lavorativi dal ricevimento dell’ordine.

Affidiamo le nostre spedizioni e-commerce nel territorio italiano al corriere SDA.

Le spedizioni internazionali sono possibili solo all'interno delle Nazioni facenti parte dell'Unione Europea e hanno costi e tempistiche diverse a seconda della zona. Generalmente le spedizioni internazionali richiedono da 5 (cinque) agli 8 (otto) giorni lavorativi per la consegna a domicilio.
Offrite la spedizione gratuita?

SÌ! Spedizione GRATUITA con condizioni vantaggiose:

📦 SPEDIZIONE GRATUITA:

  • Ordini oltre 20€ in tutta Italia

💰 COSTI SOTTO SOGLIA:

  • 0-20€: 5,90€ spedizione standard
Come funziona il reso del prodotto?

La nostra informativa sui resi entro 30 giorni prevede che, dopo la ricezione di un articolo, hai 30 giorni di tempo per richiedere un reso.

Perché sia idoneo al reso, l'articolo deve essere nelle stesse condizioni in cui lo hai ricevuto, non deve essere stato indossato o utilizzato, deve avere tutti i cartellini e deve essere contenuto nell'imballaggio originario. Inoltre, avrai bisogno della ricevuta o di una prova d'acquisto.

Per avviare un reso, contattaci all'indirizzoinfo@santoscaffesnc.it. I resi dovranno essere spediti al seguente indirizzo:Via Carlo Marx, 8/A - 44021 Codigoro (Ferrara). 

Per maggiori info visita: https://www.santoscaffesnc.it/policies/refund-policy
Posso ritirare l'ordine direttamente in torrefazione?

SÌ! Il ritiro in torrefazione è gratuito e ti permette di:

📍 RITIRO PRESSO TORREFAZIONE:

Dove:
Via Carlo Marx 8/a,
44021 Codigoro FE
Lunedi - Venerdì 08.00 - 18.30

Vantaggi ritiro in sede:

  • ✅ ZERO spese di spedizione (risparmio 5,90€)
  • ✅ Caffè freschissimo tostato in giornata
  • ✅ Consigli personalizzati dal tostatore
  • ✅ Degustazione gratuita del caffè del giorno
  • ✅ Visita guidata alla torrefazione (su prenotazione)

🛒 COME ORDINARE PER RITIRO:

Opzione 1 - Ordine online:

  1. Aggiungi prodotti al carrello
  2. Al checkout seleziona: "Ritiro in negozio"
  3. Ricevi email di conferma
  4. Ritira quando ricevi notifica "Ordine pronto"

Opzione 2 - Diretto in torrefazione:

  • Vieni direttamente (consigliamo telefonare prima)

☕ DEGUSTAZIONE & FORMAZIONE:
Prenotando visita di 30 minuti puoi:

  • Degustare le nostre miscele
  • Fare domande all'esperto tostatore

💡 IDEALE PER:

  • Chi abita nelle vicinanze
  • Eventi/regali last minute
  • Grandi quantità (5+ kg)
  • Curiosi del mondo caffè

📞 PRENOTA RITIRO:

  • Tel: +39 0533 713425
  • Email: info@santoscaffesnc.it

Torrefazione e Processo
Come tostate il caffè nella vostra torrefazione?

Utilizziamo il metodo artigianale a tamburo rotante con controllo manuale - l'opposto della tostatura industriale automatizzata:

🔥 IL NOSTRO PROCESSO:

Tostatura Artigianale Lenta (14-18 minuti)
Vs. Industriale veloce (90-180 secondi)

1. SELEZIONE & PULIZIA (Pre-tostatura)

  • Rimozione imperfezioni manuale
  • Chicchi difettosi scartati (< 1%)
  • Solo "specialty grade" entra in tostatrice

2. PROFILO DI TOSTATURA PERSONALIZZATO
Ogni origine ha il SUO profilo ottimale:

  • Temperatura iniziale: 180-200°C
  • Curva di crescita controllata
  • Monitoraggio colore, suono, aroma in tempo reale

3. FASI DI TOSTATURA:

Fase 1 - ESSICCAZIONE (0-6 min)

  • Evaporazione umidità
  • Colore: da verde a giallo

Fase 2 - REAZIONE DI MAILLARD (6-10 min)

  • Sviluppo precursori aromatici
  • Colore: da giallo a marrone chiaro
  • Profumo: pane tostato, cereali

Fase 3 - FIRST CRACK (10-12 min)

  • Chicco "esplode" - vapore fuoriesce
  • Sviluppo acidità e dolcezza
  • Punto critico: serve esperienza!

Fase 4 - SVILUPPO (12-18 min)

  • Rafforzamento corpo
  • Caramellizzazione zuccheri
  • Controllo millimetrico finale

4. RAFFREDDAMENTO

  • Blocca tostatura al punto esatto
  • Preserva aromi volatili
Che differenza c'è tra tostatura chiara, media e scura?

La tostatura è la trasformazione chimica che dona al caffè aroma, colore e corpo. Ecco le differenze sostanziali:

☕ TOSTATURA CHIARA (Light Roast)

Caratteristiche tecniche:

  • Temperatura finale: 196-205°C
  • Tempo: 12-14 minuti
  • Ferma subito dopo first crack
  • Colore Agtron: 70-80 (scala professionale)

Profilo sensoriale:

  • Acidità: Alta, brillante, vivace (positiva!)
  • Corpo: Leggero-medio, delicato
  • Dolcezza: Naturale, meno caramellata
  • Aromi: Floreali, fruttati, agrumate, tè

Note tipiche: Gelsomino, bergamotto, frutti rossi, agrumi, miele

Ideale per:

  • Metodi filtro (V60, Chemex, AeroPress)
  • Chi cerca complessità aromatica
  • Single origin africani ed etiopi
  • Degustazioni professionali

Caffeina: Leggermente più alta (meno tempo = meno degradazione)

☕ TOSTATURA MEDIA (Medium Roast)

Caratteristiche tecniche:

  • Temperatura finale: 210-220°C
  • Tempo: 14-16 minuti
  • Tra first e second crack
  • Colore Agtron: 50-60

Profilo sensoriale:

  • Acidità: Bilanciata, piacevole
  • Corpo: Medio-pieno, rotondo
  • Dolcezza: Caramellata, zuccherina
  • Aromi: Equilibrio tra origine e tostatura

Note tipiche: Cioccolato al latte, caramello, nocciola, frutta secca, spezie dolci

Ideale per:

  • VERSATILE - tutti i metodi
  • Espresso bilanciato
  • Moka tradizionale
  • French Press
  • La scelta ideale per chi inizia

Caffeina: Media (bilanciata)

☕ TOSTATURA SCURA (Medium-Dark/Dark Roast)

Caratteristiche tecniche:

  • Temperatura finale: 225-230°C (non oltre!)
  • Tempo: 16-18 minuti
  • Dopo second crack
  • Colore Agtron: 35-45

Profilo sensoriale:

  • Acidità: Molto bassa/assente
  • Corpo: Pieno, cremoso, persistente
  • Dolcezza: Amara-dolce, cioccolatosa
  • Aromi: Di tostatura predominanti

Note tipiche: Cioccolato fondente, cacao amaro, tabacco dolce, spezie scure, legno

Ideale per:

  • Espresso italiano classico "ristretto"
  • Moka napoletana intensa
  • Cappuccino (regge bene il latte)
  • Chi preferisce zero acidità

Caffeina: Leggermente più bassa (maggior tempo di tostatura)
Come scegliete i fornitori di caffè verde?

La selezione delle origini è il cuore della qualità finale. Il nostro processo è rigoroso:

🌍 IL NOSTRO APPROCCIO: DIRECT TRADE

Non compriamo caffè "a caso" da cataloghi. Costruiamo relazioni dirette con i produttori.

📋 PROCESSO DI SELEZIONE (12+ mesi):

1. RICERCA & SCOUTING (Viaggi origine)

  • Visitiamo personalmente le fattorie
  • 2-3 viaggi/anno in paesi produttori
  • Incontri diretti con coltivatori
  • Ispezione piantagioni, processi, condizioni

Cosa valutiamo:

  • ✅ Pratiche agricole sostenibili
  • ✅ Condizioni lavoro etiche
  • ✅ Qualità terroir (altitudine, microclima, suolo)
  • ✅ Varietà botaniche coltivate
  • ✅ Metodi lavorazione (washed, natural, honey)
  • ✅ Attrezzature e competenze

❌ Scartiamo se:

  • Uso pesticidi nocivi
  • Sfruttamento lavoratori
  • Qualità incostante
  • No tracciabilità lotto

2. CAMPIONATURA & CUPPING

  • Riceviamo campioni verde (150-300g)
  • Tostatrice campioni (profilo standardizzato)
  • Cupping professionale SCA protocol:

    Macinatura uniforme
    Infusione standardizzata
    Valutazione "blind" (no pregiudizi)
    Punteggio 0-100

Criteri valutazione:

  • Fragranza/Aroma
  • Flavor (sapore)
  • Aftertaste (retrogusto)
  • Acidità (qualità, non quantità)
  • Body (corpo)
  • Balance (equilibrio)
  • Uniformity (uniformità)
  • Clean Cup (pulizia)
  • Sweetness (dolcezza)
  • Defects (difetti)

✅ Soglia minima: 83/100 punti (specialty grade)
Solitamente selezioniamo 85-88+ (specialty premium)

3. MICRO-LOTTO TEST

  • Ordiniamo 30-60kg iniziali
  • Test tostatura con profili diversi
  • Feedback team & clienti beta-tester
  • Valutazione shelf-life

Se supera tutti i test → Contratto annuale

4. PARTNERSHIP A LUNGO TERMINE

Non cambiano fornitore ogni anno inseguendo il prezzo più basso.

I nostri contratti:

  • Durata: pluriennale (3-5 anni)
  • Prezzo garantito: sopra mercato commodity (+30-80%)
  • Pre-finanziamento: anticipo 30-50% prima raccolta
  • Supporto tecnico: agronomia, attrezzature, formazione
  • Trasparenza: visita reciproche annuali

Questo garantisce:

  • ✅ Stabilità economica al produttore
  • ✅ Investimenti qualità (vs. quantità)
  • ✅ Tracciabilità e fiducia
  • ✅ Qualità costante anno dopo anno