Prodotto e Qualità
L'arabica rappresenta il 70% della produzione mondiale ed è caratterizzata da un gusto dolce, aromatico e leggermente acido. La robusta è più forte, amara e contiene il doppio della caffeina.
Il caffè va conservato in un contenitore ermetico, al buio, a temperatura ambiente (18-22°C), lontano da fonti di calore, luce e umidità. Mai in frigorifero o freezer - l'umidità e gli odori rovinerebbero irrimediabilmente l'aroma.
Il nemico numero uno del caffè è l'ossigeno: una volta aperta la confezione, il caffè inizia a perdere le sue proprietà organolettiche. I nostri sacchetti hanno una valvola unidirezionale che espelle l'anidride carbonica senza far entrare ossigeno, mantenendo il caffè fresco fino all'apertura.
Consiglio del tostatore: consuma il caffè entro 30 giorni dall'apertura per gustare il massimo dell'aroma. Acquista quantità che riesci a consumare in 2-4 settimane. Il caffè in grani si conserva meglio del macinato (che va consumato entro 7-10 giorni) perché la superficie esposta all'ossidazione è minore.
Il caffè raggiunge il picco aromatico tra i 7 e i 30 giorni dalla tostatura. Dopo questo periodo inizia un lento declino delle proprietà organolettiche, pur rimanendo consumabile per 2-3 mesi se conservato correttamente.
Noi tostiamo su ordinazione e spediamo il caffè entro 48 ore dalla tostatura. Sulla confezione troverai sempre la data di tostatura.
Tabella di freschezza:
- 0-7 giorni: degasaggio - aspetta per espresso
- 7-30 giorni: PERIODO OTTIMALE - massima espressione
- 30-60 giorni: buono - perde il 20-30% degli aromi
- 60-90 giorni: accettabile - perde il 50% degli aromi
- oltre 90 giorni: sconsigliato per specialty
Preparazione
ESPRESSO: FINE (zucchero a velo). Tempo: 25-30 sec per 30ml.
MOKA: MEDIO-FINE (sale fino). Non pressare, fiamma bassa.
FRENCH PRESS: GROSSA (sale grosso). Infusione 4 minuti.
V60/FILTRO: MEDIA (zucchero semolato). Estrazione 2,5-3,5 min.
COLD BREW: MOLTO GROSSA. Infusione 12-24 ore.
Consiglio del tostatore: il macinacaffè a macine è l'investimento più importante.
ESPRESSO: 18-20g per doppio / 9-10g per singolo (Rapporto 1:2).
MOKA: 6-7g per tazzina. Moka 3 tazze: 18-20g. Moka 6 tazze: 35-40g.
FRENCH PRESS: 60-65g per litro d'acqua (15g per 250ml).
V60: 15-18g per 250ml (Rapporto 1:15).
COLD BREW: 100g per litro d'acqua.
PRO TIP: usa una bilancia di precisione!
TEMPERATURA IDEALE: 92-96°C
- < 88°C: sotto-estrazione (acido)
- 92-96°C: TEMPERATURA OTTIMALE
- > 96°C: sovra-estrazione (amaro)
ERRORE COMUNE: usare acqua bollente (100°C) brucia il caffè.
Macina sempre al momento. Il caffè macinato perde il 60% degli aromi in 15 minuti e l'80% dopo un'ora. La macinatura aumenta la superficie esposta all'ossigeno di 10.000 volte.
RICETTA: Dose 18g, Resa 36g, Tempo 25-30 sec, Temp 93°C, Pressione 9 bar. Preriscalda la macchina, usa il WDT tool per i grumi e pressa con 15kg di forza.
Torrefazione e Processo
Metodo artigianale a tamburo rotante (14-18 min). Monitoriamo ogni fase: essiccazione, Maillard, First Crack e sviluppo, garantendo un profilo personalizzato per ogni origine.
CHIARA: Acida, floreale, fruttata (Filtro).
MEDIA: Bilanciata, cioccolato e caramello (Versatile).
SCURA: Bassa acidità, corpo pieno, cacao e tabacco (Espresso).
Tramite Direct Trade: relazioni dirette con i produttori, viaggi in origine e selezione Specialty Grade (>83 punti SCA) tramite cupping professionale blind.
Ordini e Spedizioni
In Italia 2-5 giorni lavorativi (SDA). Gratuita sopra i 20€. Consegna entro 10 giorni garantita. UE: 5-8 giorni.
SÌ! GRATUITA oltre i 20€ in tutta Italia. Sotto i 20€ costa 5,90€.
Hai 30 giorni di tempo. L'articolo deve essere integro e nell'imballaggio originale. Contattaci a info@santoscaffesnc.it.
SÌ, a Codigoro (FE). È gratuito, include caffè freschissimo e degustazione. Seleziona "Ritiro in negozio" al checkout.
Tel: +39 0533 713425 / Email: info@santoscaffesnc.it. Visite da 30 min con degustazione e domande all'esperto.
