Häufig gestellte Fragen

Produkt und Qualität
Worin besteht der Unterschied zwischen Arabica- und Robusta-Kaffee?

Arabica macht 70 % der weltweiten Produktion aus und zeichnet sich durch einen süßen, aromatischen und leicht säuerlichen Geschmack aus. Robusta ist kräftiger, bitterer und enthält doppelt so viel Koffein.
Wie lagere ich Kaffeebohnen am besten, um ihre Frische zu erhalten?

Kaffee sollte in einem luftdichten Behälter, dunkel und bei Zimmertemperatur (18–22 °C) aufbewahrt werden. Er sollte vor Hitze, Licht und Feuchtigkeit geschützt gelagert werden. Lagern Sie ihn niemals im Kühlschrank oder Gefrierschrank – Feuchtigkeit und Gerüche zerstören das Aroma dauerhaft.

Der größte Feind des Kaffees ist Sauerstoff: Sobald die Verpackung geöffnet ist, verliert der Kaffee seine aromatischen Eigenschaften. Unsere Beutel verfügen über ein Einwegventil, das Kohlendioxid entweichen lässt, ohne Sauerstoff eindringen zu lassen. So bleibt der Kaffee bis zum Öffnen frisch.

Rösttipp : Für maximales Aroma sollte der Kaffee innerhalb von 30 Tagen nach dem Öffnen verbraucht werden. Kaufen Sie daher nur so viel, wie Sie in 2–4 Wochen aufbrauchen können.

Ganze Kaffeebohnen sind länger haltbar als gemahlener Kaffee (der innerhalb von 7-10 Tagen verbraucht werden sollte), da die der Oxidation ausgesetzte Oberfläche kleiner ist.
Wie lange ist Kaffee nach dem Rösten haltbar?

Kaffee erreicht sein volles Aroma 7 bis 30 Tage nach der Röstung. Danach nehmen seine organoleptischen Eigenschaften langsam ab, obwohl er bei richtiger Lagerung noch 2 bis 3 Monate genießbar bleibt.

Wir rösten den Kaffee auf Bestellung und versenden ihn innerhalb von 48 Stunden nach der Röstung, damit Sie ihn mit seinem vollen Aroma erhalten. Das Röstdatum finden Sie immer auf der Verpackung (nicht das übliche Mindesthaltbarkeitsdatum aus dem Supermarkt).

Frischetabelle:

  • 0-7 Tage : Entgasung – Kaffee setzt CO2 frei, warten Sie auf den Espresso.
  • 7–30 Tage : Optimale Reifezeit – maximale Aromaentfaltung
  • 30-60 Tage : gut - verliert 20-30 % seines Aromas
  • 60-90 Tage : akzeptabel - verliert 50 % der Aromen
  • über 90 Tage : nicht für Spezialbehandlungen empfohlen

Vorbereitung
Welchen Mahlgrad sollte ich für meine Brühmethode wählen?

Der Mahlgrad ist für die richtige Kaffeeextraktion unerlässlich . Jede Methode erfordert eine bestimmte Korngröße:

☕ ESPRESSO - FEIN gemahlen (wie Puderzucker)

  • Extraktionszeit: 25-30 Sekunden für 30 ml
  • Falls zu schnell (< 20 Sek.): feiner mahlen
  • Falls zu langsam (> 35 Sek.): gröber mahlen

🫖 MOKA - MITTELFEIN gemahlen (wie feines Salz)

  • Feiner als herkömmlicher Espresso
  • Den Kaffee nicht in den Filter drücken.
  • Niedrige Flamme, um Verbrennungen zu vermeiden

☕ FRANZÖSISCHE PRESSE - GROB gemahlen (wie grobes Salz)

  • Infusion 4 Minuten
  • Zu feine Partikel verstopfen den Filter und machen den Geschmack bitter.

💧 V60/CHEMEX/FILTER - MITTLERER Mahlgrad (wie Kristallzucker)

  • Extraktionszeit 2,5-3,5 Minuten
  • Gleichmäßiger Mahlgrad für ausgewogene Extraktion

⚫ Kaltbrühkaffee - sehr grob gemahlen

  • Kaltaufguss 12-24 Stunden
  • Reduziert den Säuregehalt und erhöht die Süße

Röstmeister-Tipp : Eine Kaffeemühle mit Kegelmahlwerk ist neben hochwertigem Kaffee die wichtigste Investition. Schlagmahlwerke erzeugen ungleichmäßig gemahlenen Kaffee, der die Extraktion beeinträchtigt.
Wie viele Gramm Kaffee benötigt man für eine perfekte Tasse?

Die Dosierung variiert je nach Zubereitungsmethode. Hier sind unsere Empfehlungen:

☕ ESPRESSO

  • Dosierung: 18-20 g pro Doppelportion (60 ml)
  • Dosierung: 9-10 g pro Einzeldosis (30 ml)
  • Verhältnis 1:2 (18 g Kaffee → 36 g in der Tasse)

🫖 MOKA

  • 6-7 g pro Tasse (Filter füllen, ohne zu drücken)
  • Moka 3 Tassen: 18-20 g
  • Moka 6 Tassen: 35-40 g

☕ Französische Presse

  • 60-65 g pro Liter Wasser
  • Etwa 15 g pro 250 ml (1 große Tasse)
  • Verhältnis 1:15-16

💧 V60/Tropffilter

  • 15-18 g pro 250 ml Wasser
  • Verhältnis 1:15 (1 g Kaffee → 15 g Wasser)
  • Für 2 Tassen: 30 g Kaffee + 450 ml Wasser

⚫ Kaltgebrüht

  • 100 g pro Liter Wasser
  • Konzentrat: 1:8 - dann 1:1 mit Wasser/Milch verdünnen
  • Normal: 1:12-15 - direkt trinken

💡 PROFI-TIPP : Verwenden Sie eine Präzisionswaage – schon 2 Gramm mehr oder weniger verändern das Endergebnis erheblich!
Bei welcher Temperatur soll ich den Kaffee zubereiten?

Die Wassertemperatur beeinflusst Extraktion, Säuregehalt und Körper des Kaffees:

🌡️ IDEALE TEMPERATUR: 92-96°C

  • < 88 °C : Unterextraktion → säuerlicher, wässriger, leichter Kaffee
  • 88–91 °C : Ideal für leichte Kaffees mit feinen Fruchtnoten
  • 92–96 °C : Optimale Temperatur für die meisten Kaffeesorten
  • 94–96 °C : ideal für mittlere/dunkle Röstungen
  • > 96 °C : Überextraktion → bitterer, adstringierender, verbrannter Kaffee

Nach Methode:

☕ ESPRESSO : 90-94°C (die Maschine passt sich automatisch an)

🫖 MOKA : NICHT kochend heiß – vom Herd nehmen, sobald die Flüssigkeit zu steigen beginnt.

☕ FRANZÖSISCHE PRESSE :

  • Zum Kochen bringen
  • Warten Sie 30-45 Sekunden.
  • Gießen bei 93-95°C

💧 ÜBERGIESSEN (V60) :

  • 92-94°C für helle Röstungen
  • 94-96°C für dunkle Röstungen

⚫ KALTBRÜHUNG : Wasser bei Raumtemperatur (18-22 °C)

🔥 HÄUFIGER FEHLER : Die Verwendung von kochendem Wasser (100°C) verbrennt den Kaffee, extrahiert nur Bitterstoffe und zerstört die feinen Aromen.
Kann ich den Kaffee im Voraus mahlen oder muss ich das jetzt machen?

Für beste Qualität immer frisch mahlen . Gemahlener Kaffee verliert sein Aroma deutlich schneller als ganze Bohnen.

⏱️ Aromatische Zersetzung:

  • Kaffeebohnen : bleiben 2-4 Wochen frisch
  • Gemahlener Kaffee : verliert innerhalb von 15 Minuten 60 % seines Aromas.
  • Nach einer Stunde : Es hat 80 % seiner flüchtigen Bestandteile verloren.
  • Nach 24 Stunden : Kaffee aromatisch "tot"

Warum passiert das?
Durch das Mahlen vergrößert sich die dem Sauerstoff ausgesetzte Oberfläche um das 10.000-fache , wodurch die Oxidation und der Verlust von CO2 und ätherischen Ölen, die die Aromen enthalten, beschleunigt werden.

Falls du unbedingt im Voraus trainieren musst:

  • In einem luftdichten Vakuumbehälter aufbewahren
  • Innerhalb von maximal 3-5 Tagen verbrauchen.
  • An einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren.
  • Mahle nur die Menge für eine Woche.

Für Kaffeeliebhaber ist frisch gemahlener Kaffee genauso ein Muss wie frisch geröstete Bohnen. Der Unterschied im Geschmack ist enorm .

💡 Lösung : Mit einer guten elektrischen Kaffeemühle dauert es nur 10–15 Sekunden. Das Mahlen direkt vor Ort ist Teil des besonderen Kaffeeerlebnisses.
Wie bereite ich zu Hause den perfekten Espresso zu?

Espresso ist Wissenschaft und Kunst zugleich. Befolgen Sie diese Schritte für Ergebnisse in Barista-Qualität:

🎯 DAS GRUNDREZEPT (ITALIENISCHE REDUZIERUNG)

  • Dosierung: 18 g Kaffee
  • Ausbeute: 36 g pro Tasse (Verhältnis 1:2)
  • Zeit: 25-30 Sekunden
  • Temperatur: 93°C
  • Druck: 9 bar

📋 SCHRITT-FÜR-SCHRITT-ANLEITUNG:

1. Gerät vorheizen (15-20 Minuten eingeschaltet)

2. Jetzt mahlen – gleichmäßige, feine Korngröße

3. Genau abmessen – 18 g im Doppelfilterhalter (Waage verwenden!)

4. Gleichmäßig verteilen – Klumpen mit Zahnstochern oder einem WDT-Werkzeug entfernen.

5. Mit 15 kg Kraft drücken – glatte und ebene Fläche

6. Reinigen Sie die Kante – entfernen Sie jeglichen restlichen Staub.

7. Einstecken und starten – vorgewärmte Tasse einsetzen.

8. Beobachten Sie die Extraktion:

  • Erste 5 Sekunden: ein paar dunkle Tropfen (vor dem Aufguss)
  • 5–25 Sek.: konstanter Fluss der Haselnuss-/Honigfarbe
  • Die letzten 5 Sekunden: Langsamer, blond werden

9. Nach 25-30 Sekunden oder sobald die Farbe hellblond wird, aufhören.

✅ SO SOLLTE ES SEIN:

  • Dicht, 3-4 mm, haselnussfarbenes Cremeweiß mit rötlichen Reflexen
  • Samtiger Körper, natürliche Süße
  • Sauberer, anhaltender Nachgeschmack

❌ HÄUFIGE PROBLEME:

  • Zu schnell (< 20 Sek.) → mahlt feiner
  • Zu langsam (> 35 Sek.) → mahlt gröber
  • Heller/weißer Rahm → alter Kaffee oder niedrige Temperatur
  • Übermäßige Bitterkeit → zu hohe Temperatur oder Überextraktion

💡 PROFI-GEHEIMNIS : Die Kaffeequalität macht 70 % aus, die Zubereitungstechnik nur 30 %. Mit sechs Monate altem, abgestandenem Supermarktkaffee erzielt man niemals gute Ergebnisse!

Bestellungen und Lieferungen
Wie lange dauert es, bis ich meine Kaffeebestellung erhalte?

Der Versand innerhalb Italiens kostet 5,90 € und ist ab einem Bestellwert von 20 € kostenlos, sofern auf der Website nichts anderes angegeben ist. Die Lieferung erfolgt innerhalb von 2–5 Werktagen nach Bestellbestätigung. Für Sizilien, Kalabrien und Sardinien kann die Lieferung einen Tag länger dauern.

Sofern keine unvorhergesehenen Ereignisse oder höhere Gewalt eintreten, verpflichtet sich Torrefazione Santos caffè, die Sendung innerhalb von 10 (zehn) Werktagen nach Eingang der Bestellung zuzustellen.

Wir vertrauen unsere E-Commerce-Sendungen innerhalb Italiens dem Kurierdienst SDA an.

Internationale Lieferungen sind nur innerhalb der Europäischen Union möglich und die Kosten und Lieferzeiten variieren je nach Region. Internationale Lieferungen benötigen in der Regel 5 bis 8 Werktage für die Zustellung nach Hause.
Bieten Sie kostenlosen Versand an?

JA! Kostenloser Versand unter besonderen Bedingungen:

📦 KOSTENLOSER VERSAND:

  • Bestellungen über 20 € innerhalb Italiens

💰 KOSTEN UNTERHALB DER SCHWELLE:

  • 0–20 €: 5,90 € Standardversand
Wie funktioniert die Produktrückgabe?

Unsere 30-tägige Rückgaberichtlinie besagt, dass Sie nach Erhalt eines Artikels 30 Tage Zeit haben, eine Rückgabe zu beantragen.

Um für eine Rückgabe berechtigt zu sein, muss sich der Artikel im selben Zustand befinden, in dem Sie ihn erhalten haben, ungetragen und unbenutzt, mit allen Etiketten versehen und in der Originalverpackung. Sie benötigen außerdem Ihren Kaufbeleg.

Um eine Rücksendung einzuleiten, kontaktieren Sie uns bitte unter info@santoscaffesnc.it . Rücksendungen müssen an folgende Adresse geschickt werden: Via Carlo Marx, 8/A - 44021 Codigoro (Ferrara).

Weitere Informationen finden Sie unter: https://www.santoscaffesnc.it/policies/refund-policy
Kann ich meine Bestellung direkt in der Rösterei abholen?

JA! Die Abholung in der Rösterei ist kostenlos und bietet Ihnen folgende Vorteile:

📍 ABHOLUNG BEI DER RÖSTUNG:

Wo:
Via Carlo Marx 8/a,
44021 Codigoro FE
Montag - Freitag 8.00 - 18.30 Uhr

Vorteile der Abholung vor Ort:

  • ✅ Keine Versandkosten (Sie sparen 5,90 €)
  • ✅ Frisch gerösteter Kaffee vom selben Tag
  • ✅ Persönliche Beratung vom Röstmeister
  • ✅ Kostenlose Verkostung des Kaffees des Tages
  • ✅ Geführte Tour durch die Kaffeerösterei (Reservierung erforderlich)

🛒 SO BESTELLEN SIE ZUR ABHOLUNG:

Option 1 - Online bestellen:

  1. Produkte in den Warenkorb legen
  2. Wählen Sie an der Kasse „Abholung im Geschäft“ aus.
  3. Sie erhalten eine Bestätigungs-E-Mail.
  4. Abholung nach Erhalt der Benachrichtigung „Bestellung abholbereit“.

Option 2 - Direkt an den Röster:

  • Kommen Sie direkt vorbei (wir empfehlen jedoch, vorher anzurufen).

☕ VERKOSTUNG & SCHULUNG:
Mit der Buchung eines 30-minütigen Besuchs können Sie:

  • Probieren Sie unsere Mischungen.
  • Stellen Sie dem Röstexperten Fragen

💡 IDEAL FÜR:

  • Wer wohnt in der Nähe?
  • Last-Minute-Veranstaltungen/Geschenke
  • Große Mengen (5+ kg)
  • Neugierig auf die Welt des Kaffees

📞 BUCHSAMMLUNG:

  • Tel.: +39 0533 713425
  • E-Mail: info@santoscaffesnc.it

Röstung und Verarbeitung
Wie rösten Sie Kaffee in Ihrer Rösterei?

Wir verwenden die handwerkliche Drehtrommelröstmethode mit manueller Steuerung – das Gegenteil der automatisierten industriellen Röstung:

🔥 UNSER PROZESS:

Langsames, handwerkliches Braten (14-18 Minuten)
Schnelle Industrie vs. (90-180 Sekunden)

1. AUSWAHL & REINIGUNG (Vorröstung)

  • Manuelle Entfernung von Hautunreinheiten
  • Fehlerhafte Bohnen wurden aussortiert (< 1 %)
  • Nur Bohnen der „Spezialqualität“ kommen in den Röster.

2. Individuelles Röstprofil
Jeder Ursprung hat sein optimales Profil:

  • Anfangstemperatur: 180-200 °C
  • Kontrollierte Wachstumskurve
  • Echtzeit-Überwachung von Farbe, Ton und Aroma

3. GERÖSTETE PHASEN:

Phase 1 - TROCKNUNG (0-6 min)

  • Feuchtigkeitsverdunstung
  • Farbe: Grün bis Gelb

Phase 2 - MAILLARD-REAKTION (6-10 min)

  • Entwicklung aromatischer Vorstufen
  • Farbe: Gelb bis Hellbraun
  • Aroma: geröstetes Brot, Getreide

Phase 3 - ERSTER RISS (10-12 Min.)

  • Chicco "explodiert" - Dampf tritt aus
  • Entwicklung von Säure und Süße
  • Entscheidender Punkt: Erfahrung ist erforderlich!

Phase 4 - ENTWICKLUNG (12-18 Min.)

  • Körperkräftigung
  • Karamellisierung von Zuckern
  • Endgültige Millimeterkontrolle

4. KÜHLUNG

  • Braten genau an diesem Punkt fixieren
  • Bewahrt flüchtige Aromen
Worin besteht der Unterschied zwischen hellem, mittlerem und dunklem Röstgrad?

Das Rösten ist die chemische Umwandlung , die dem Kaffee sein Aroma, seine Farbe und seinen Körper verleiht. Hier sind die wichtigsten Unterschiede:

☕ LEICHTE GERÖSTEUNG

Technische Merkmale:

  • Endtemperatur: 196-205°C
  • Zeitaufwand: 12-14 Minuten
  • Stoppen Sie sofort nach dem ersten Riss.
  • Agtron Color: 70-80 (professionelle Skala)

Sensorisches Profil:

  • Säuregehalt : Hoch, spritzig, lebendig (positiv!)
  • Körper : Leicht bis mittel, zart
  • Süße : Natürlich, weniger karamellisiert
  • Aromen : Blumig, fruchtig, Zitrus, Tee

Typische Duftnoten: Jasmin, Bergamotte, rote Früchte, Zitrusfrüchte, Honig

Ideal für:

  • Filtermethoden (V60, Chemex, AeroPress)
  • Für alle, die aromatische Komplexität suchen
  • Afrikaner und Äthiopier mit einheitlicher Herkunft
  • Professionelle Verkostungen

Koffein: Etwas höher (kürzere Zeit = geringerer Abbau)

☕ MITTLERE GERÖSTEUNG (Medium Roast)

Technische Merkmale:

  • Endtemperatur: 210-220 °C
  • Zeitaufwand: 14-16 Minuten
  • Zwischen dem ersten und zweiten Riss
  • Agtron-Farbe: 50-60

Sensorisches Profil:

  • Säure : Ausgewogen, angenehm
  • Körperbau : Mittelgroß bis voll, rund
  • Süße : Karamellisiert, zuckrig
  • Aromen : Ausgewogenheit zwischen Herkunft und Röstung

Typische Aromen: Milchschokolade, Karamell, Haselnuss, Trockenfrüchte, süße Gewürze

Ideal für:

  • VIELSEITIG - alle Methoden
  • Ausgewogener Espresso
  • Traditioneller Moka
  • Französische Presse
  • Die ideale Wahl für Anfänger

Koffein: Mittel (ausgewogen)

☕ Dunkle Röstung (Mittel-Dunkel/Dunkel geröstet)

Technische Merkmale:

  • Endtemperatur: 225-230 °C (nicht höher!)
  • Dauer: 16-18 Minuten
  • Nach dem zweiten Riss
  • Agtron-Farbe: 35-45

Sensorisches Profil:

  • Säuregehalt : Sehr niedrig/nicht vorhanden
  • Körper : Vollmundig, cremig, anhaltend
  • Süße : Bittersüß, schokoladig
  • Aromen : Vorherrschende Röstaromen

Typische Aromen: Dunkle Schokolade, herber Kakao, süßer Tabak, dunkle Gewürze, Holz

Ideal für:

  • Klassischer italienischer Espresso „Ristretto“
  • Intensiver neapolitanischer Mokka
  • Cappuccino (hält sich gut mit Milch)
  • Diejenigen, die einen Säuregehalt von null bevorzugen

Koffein: Etwas niedriger (längere Röstzeit)
Wie wählt man Rohkaffeelieferanten aus?

Die Auswahl der richtigen Herkunftsländer ist entscheidend für die Endqualität. Unser Verfahren ist streng:

🌍 UNSER ANSATZ: DIREKTHANDEL

Wir kaufen unseren Kaffee nicht „irgendwie“ aus Katalogen. Wir pflegen direkte Beziehungen zu den Produzenten.

📋 AUSWAHLVERFAHREN (12+ Monate):

1. Recherche & Erkundung (Ursprungsreisen)

  • Wir besuchen die Bauernhöfe persönlich.
  • 2-3 Reisen pro Jahr in die Produktionsländer
  • Direkte Treffen mit Anbauern
  • Inspektion von Plantagen, Prozessen, Zuständen

Was wir bewerten:

  • ✅ Nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken
  • ✅ Ethische Arbeitsbedingungen
  • ✅ Terroirqualität (Höhenlage, Mikroklima, Boden)
  • ✅ Kultivierte botanische Sorten
  • ✅ Verarbeitungsmethoden (gewaschen, naturbelassen, Honig)
  • ✅ Ausrüstung und Fähigkeiten

❌ Wir verwerfen den Code, wenn:

  • Verwendung schädlicher Pestizide
  • Ausbeutung der Arbeiter
  • Uneinheitliche Qualität
  • Keine Chargenrückverfolgbarkeit

2. Verkostung und Cupping

  • Wir erhalten grüne Muster (150-300 g).
  • Röstproben (standardisiertes Profil)
  • Professionelles Schröpfprotokoll (SCA):

    Gleichmäßiges Schleifen
    Standardisierte Infusion
    Blindbewertung (ohne Vorurteile)
    Punktzahl 0-100

Bewertungskriterien:

  • Duft/Aroma
  • Geschmack (Aroma)
  • Nachgeschmack (Nachgeschmack)
  • Säuregehalt (Qualität, nicht Quantität)
  • Körper (Körper)
  • Gleichgewicht (Balance)
  • Gleichförmigkeit (Uniformität)
  • Saubere Tasse (Reinigung)
  • Süße
  • Mängel (Defekte)

✅ Mindestvoraussetzung: 83/100 Punkte (Fachnote)
Wir wählen üblicherweise 85-88+ (Spezialprämie).

3. Mikro-Chargentest

  • Wir bestellen zunächst 30-60 kg.
  • Röstversuche mit unterschiedlichen Profilen
  • Feedback vom Team und den Beta-Testkunden
  • Haltbarkeitsbewertung

Wenn es alle Tests besteht → Jahresvertrag

4. LANGFRISTIGE PARTNERSCHAFT

Sie wechseln nicht jedes Jahr den Lieferanten, nur um den niedrigsten Preis zu erzielen.

Unsere Verträge:

  • Dauer : mehrjährig (3-5 Jahre)
  • Garantierter Preis : über dem Rohstoffmarkt (+30-80%)
  • Vorfinanzierung : 30-50 % Anzahlung bei erster Zahlung
  • Technischer Support : Agronomie, Ausrüstung, Schulung
  • Transparenz : Jährliche gegenseitige Besuche

Dies gewährleistet:

  • ✅ Wirtschaftliche Stabilität für den Produzenten
  • ✅ Qualitätsinvestitionen (statt Quantität)
  • ✅ Rückverfolgbarkeit und Vertrauen
  • ✅ Gleichbleibende Qualität Jahr für Jahr